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“第五届路易·乐斯福杯”华南赛区完美收官,晋级选手对全国赛信心十足!

更新时间:2018-11-27 17:31:53     来源: -
 

  11月20日-23日,美丽的羊城广州,“第五届路易·乐斯福杯”中国队选拔赛华南区域赛在广东省贸易职业技术学校如火如荼地展开。作为第五届路易·乐斯福中国区域比赛的第二站,本次比赛吸引了华南地区19名在专业技能和烘焙行业具有丰富的经验的优秀烘焙师参赛,选手将分别参加“法式长棍、欧式特色面包”类“羊角丹麦、花式甜面包”类“艺术面包”类的角逐,从每个项目中选出第一、第二名进入全国选拔赛。

  路易·乐斯福杯作为烘焙世界杯和大师赛这两大世界赛选拔系列的第一轮,每四年一次在各国展开,今年已经进入了第五届。本次大赛由中国焙烤食品糖制品工业协会和法国乐斯福集团联合主办。华南赛区比赛于2018年11月20日下午14点在广州正式开始,中国焙烤食品糖制品工业协会代表俞嘉毅先生;将活性干酵母带入中国的第一人、利统食品有限公司董事长陈培先生,广东餐饮职业教育集团、广东省贸易职业技术学校余世明校长,裁判代表许映花老师,大赛白金赞助商菲仕兰公司高级市场经理刘晓星女士,白金赞助商Moulins Soufflet苏福莱集团代表郭永军先生出席了开幕式会议并发表致辞。

  历经为期三天的激烈角逐,华南赛区比赛完美收官,6名选手脱颖而出:卢思杨、黄文峰分别获得法式长棍、欧式特色面包组比赛第一名与第二名;莫安荣、张猛分别获得羊角丹麦、花式甜面包组比赛第一名与第二名;陈桂浩、曹晓昌分别获得艺术面包组比赛第一名与第二名。他们将于明年5月在上海举办的第22届中国国际焙烤展上进行角逐中国赛区第一名从而进入国家队,并争夺获取亚太区参赛的资格。

  与往届比赛选手提前制作、现场摆台让评委选出最优的赛制不同,本届比赛要求按照国际比赛流程进行现场制作,所有选手需要在8小时内现场操作,完成每组比赛的项目内容;其中1小时为比赛第一天准备的时间,包括熟悉场地和设备、准备面种、打面、称料等,7小时为第二天现场操作时间,含摆台时间。赛制变化对于选手来说意味着压力的变大,同时更考验选手临场发挥的水平,比赛的激烈和紧张程度可想而知。

  在三组比赛项目里,法棍和欧式特色面包,最考验现场的温度、湿度甚至是面包发酵的时间、包括面团拍打的手法,这些因素对出品效果会产生不可逆的影响;每一位站在赛场上的选手面临的挑战不止来自对手,还有和面包之间的激烈PK。

  而制作布里欧面包、羊角包和丹麦面包,面包开酥的层次效果、馅料搭配的口感风味、成品的造型装饰……每一处细节的处理都是考验选手技艺水平的关键点。

  最后一组艺术与烘焙完成跨界而诞生的艺术面包,其制作的技术点,则在于考察选手的文化底蕴和烘焙技艺——怎样将主题和技巧完美匹配。作为单项来讲,艺术面包主要注重原创性、创意技巧和色彩搭配:颜色不能用太多、同时要利用面包的特性和技巧把主题进行融合。

  无论是古老自然的法棍和欧式特色面包,还是口感香甜、组织柔软对漂亮外形和鲜度要求颇高的羊角丹麦、花式甜面包,或是让人看到创意无限的艺术面包,都反映了参赛的烘焙师们扎实的烘焙功底和天赋以及高超的技艺。经由评委们用仔细、认真、严谨的评判态度,选出来的优胜者作品,无论是艺术性、原创性、技术水平,都不得不令人心悦诚服,叹为观止。

  负责本次大赛全程技术支持的是乐斯福集团技术中心高级培训经理王莉女士;担任本次大赛评委的分别是:获得“全国职业教育先进个人”“广东省技术能手”、现任广东省贸易学校培训中心主任兼专业教师、广东省华美技校鉴定所所长、广东省西式面点专家的许映花老师;从事烘焙行业40多年并多次担任面包烘焙大赛评委、曾任第44届世界技能大赛烘焙项目中国国家队第二段选拔赛裁判长、第四届路易·乐斯福杯比赛中国队教练、带领中国队夺得亚洲第一的好成绩的欧阳兆熊老师;国家级竞赛裁判员、中国名厨、广州西餐协会副会长、中国饭店业白金五星勋章获得者,首名获得“全国技术能手”称号的烘焙技师黎国雄老师;来自新加坡在东南亚以及中国地区多个知名烘焙企业负责新品开发和品质管控、上届路易·乐斯福杯中国区评委胡利多老师。他们是烘焙行业的“实力派”,秉承着“公开,公平,公正”的原则,由他们组成的评委团,对选手的作品作出专业点评,从技能上给予考核及指导,确保每一位选手的成绩都是经过多方慎重考核与评价讨论得出的,确保大赛公开透明,选出的优秀选手能登上国际舞台经受住严峻的考验。

  比赛的顺利进行,也得力于赞助商的大力支持,感谢为本次大赛提供全程黄油支持的白金赞助商菲仕兰公司,提供全程面粉赞助的白金赞助商苏福来面粉集团,提供全程烘焙器具的金牌赞助商三能器具。

  “第五届路易·乐斯福杯”中国队选拔赛华南区域赛圆满收官,乐斯福祝愿每位参赛选手,期待你们更好的成绩,下一站西南赛区,我们12月14日-12月17日成都赛场见!

 
编辑:zl
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