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2年营收过亿新店2.5个月回本,牧之初心用钉钉打造餐饮新神话

更新时间:2019-1-7 17:11:58     来源: -
 

  两年时间全国开出34家门店,每平米盈利超过行业平均水平10倍!红遍全国牧之初心原切牛排正在缔造餐饮行业的新神话。而这惊人的速度与盈利能力背后,隐藏着怎样耐人寻味的故事?

  答案不止在牛排的美味中,更在牧之初心员工的手机里。

  刚刚开业的牧之初心深圳湾万象城店里,牧之初心原切牛排联合创始人兼CMO白阳挂着围裙操着手机,向慕名而来的美食博主们展示优质的肉源供应链。

  “上得厅堂下得厨房,我们就为一件事,就是让1亿中国人吃上原切好牛排,服务于中国人的第二次蛋白质升级。”

  白阳说这番话底气实足。2018年10月,这家成立仅仅2年的餐饮企业营业额就已突破亿元大关,在全国16个城市开出了34家门店。

  事实上,白阳和他的两位合伙人从一开始就怀揣这样宏大的愿景开始创业。“我们一方面看到中国新中产消费升级的趋势,选择原切牛排这个单品来切入市场;另一方面希望不同于传统餐厅的方式,用更高效率、复制性更强的方式来发展。可当时我们有经验和思考,但撬动这个愿景的支点在哪里,我们一直在寻找。”

  白阳说,寻寻觅觅中他们遇见了阿里钉钉。

  服务中小企业这股拼劲儿,除了钉钉上哪找

  “最早接触钉钉其实是为了找一款专业的视频电话会议的软件。”但对牧之初心的三位创始人来说,这是一个既简单又困难的需求。

  简单,是因为曾经供职于跨国公司的创始团队对于视频电话会议早已习以为常。困难,是因为创业公司根本不可能购买动辄几十上百万的专业软件,而免费的软件又都很业余。

  “直到尝试了钉钉,专业的沟通功能而且是免费的,这让我们很兴奋。”很快白阳就意识到,这只是钉钉价值的冰山一角。

  “我们从一开始就想要实现菜品标准化,形成模式后在全国落地,但如何管理是难点。”白阳说,按照传统连锁餐饮的做法,门店开到三家以上,如果没有昂贵的管理系统支持,管理难度将会成几何增长。

  而钉钉为初创的牧之初心提供了坚实的后盾和无限想象力。在了解了更多详细需求后,钉钉向牧之初心派出部署专家。

  “我很清楚地记得,那位工程师坐的是红眼航班,一落地就跟我们联系,连夜碰面沟通需求。”本来计划一天2个部门,一周时间搞定,结果是第二天一早部署工程师就与公司各个部门轮番开会了解需求,两天时间几乎没合眼,全部部署妥当。

  白阳回忆说,当时问他为什么这么赶,他的回答很简单——“部署会耽误大家的正常工作。”

  “钉钉工程师的拼劲儿,给我们的触动非常大,尤其是在验收无误后,他眼里闪着的那种光,让我作为用户觉得特别踏实。”白阳说,无论是各种免费的功能,还是为中小企业服务的这股拼劲儿,除了钉钉真的不知道从哪里去找。

  那一次钉钉全面部署之后,牧之初心就开启了狂奔模式。

  绕过创业瓶颈期,月平效最高4.4万2.5个月回本

  对于传统连锁餐饮行业来说,员工流动性大、远程管理难等痛点严重制约着企业发展。而在钉钉的助力下,2岁的牧之初心几乎跨过了传统餐饮企业创业初期的所有瓶颈期。

  传统的连锁餐饮,会将管理职能集中在每一个分店,使得分店的机构过于臃肿,而总部的战略意图很难得到落实,久而久之就成了各自为战,散兵游勇的局面。

  而牧之初心则通过钉钉实现了其“大中台+小前台”的战略架构。产品研发由总部制定,流程化、标准化的部署则通过钉钉进行传达和沉淀,精准触达每一个员工。

  在牧之初心的钉盘和群文件中,操作视频、铁板保养视频、修肉视频、回温调理规范……从牛排源头开始的标准化工艺流程以及各项业务的指导规范,分门别类一目了然。同时企业组织架构完整清晰,随时可以通过钉钉建立跨部门小组协同推进项目。


(牧之初心的钉钉“赋能包”)

  “就算没做过餐饮的人,也可以通过钉钉很快进入角色。而且我们更希望那些没有餐饮工作经验的年轻人加入我们,一是不会有思维定势,二是能更好地融入我们的文化。”白阳表示,牧之初心通过钉钉打造了一个高效的赋能系统。

  每个季度只需召集一次会议,传达新的流程标准。参加会议的督导通过钉钉将会议内容在自己负责的城市进行宣贯。而总部则从钉钉日常反馈信息和数据中发现问题,必要时派人现场稽核,从而形成一个高效自驱的管理闭环。

  “上面千条线,下面一根针。总部负责理清千条线,底下的员工负责找准着力点,精准发力,以小博大。员工不会再被捆绑在pc电脑和纸质表单上。”谈话间白阳就在钉钉上完成了几个审批流程。

  事实证明,牧之初心基于钉钉架构的管理模式在实践中创造出了惊人的爆发力和可复制性。

  两年里,总共仅有200多名员工的牧之初心,最高速发展的时候每17天开一家分店,每33天开拓一座新的城市。门店平均面积只有40平米,平均员工数5名,月平效最高达到4.4万元!

  餐饮行业的平均平效水平约3000-4000元。牧之初心这无疑刷新了纪录,为餐饮行业提供了另一种发展路径。

  一线员工搞研发,人人都是火车头

  “钉钉让我们的管理层敢于放权,打造公平透明的工作环境,实现组织进化、员工自驱。这是企业飞速扩张和高效运营的根本。”白阳如是说。

  牧之初心每日的业绩结果、工作进展和思考会在钉钉日志和工作群中总结呈现,通过分享、碰撞和沉淀,落实到流程的优化迭代中去。


 (员工在群内进行业务交流)

  “我们现在店里给牛排保温的方式,就是来自一位店长的建议。”白阳打开钉钉,搜索出当时的记录和图片说。

  由于平时高峰期顾客点餐量多,牛排提前做出来会凉掉,但再次加热也会影响口感。这个问题让追求极致的牧之初心一度很头疼。

  而武汉的一位店长,有一次吃自助餐,看到酒店用射灯给食品保温,当即就将图片发到钉钉管理群里讨论。

  “那顿饭还没吃完,跨部门的任务群就建起来了。”白阳笑着说,总部对他只有一个要求,那就是一周之内给出试用反馈。

  很快相关的供应商也被拉进群来,门店直接参与研发,与供应商对接需求,牛排放多长时间,消费者吃到时要多少度,门店具体能够摆放的尺寸。

  最终,从问题提出到在全国门店推广使用,只用了2个星期时间。在这期间供应商连门店都没来过,直接将样品发至门店,试用的效果通过视频图片等方式予以反馈。


(射灯保温,来自基层的金点子)

  “现在经常有各种各样来自一线员工的意见建议通过钉钉得到实践,”白阳说,曾经总说火车跑的快全靠车头带,而我们正在通过钉钉构建一个人人都是火车头,人人都有自驱力的企业。

 
编辑:zl
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